Votre cave d'affinage comté est à votre écoute
Un fromage jeune sera plus doux et fondant, tandis qu’un fromage affiné aura des saveurs plus prononcées et une texture plus ferme. L’affinage influence la puissance et la complexité des arômes.
Au printemps et en été, privilégiez les fromages à affinage court ou les fromages frais. En automne et en hiver, optez pour des fromages plus affinés ou des spécialités saisonnières comme le Mont d’Or. Les fromages d’alpage fabriqués avec le lait de l’année précédente sont aussi à l’honneur en été.
Les labels AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) garantissent que le fromage a été produit selon des méthodes traditionnelles, dans une région précise, avec un cahier des charges strict. Cela assure qualité et authenticité
Le lait cru n’a subi aucun traitement thermique et conserve toutes ses bactéries naturelles, ce qui donne au fromage des saveurs plus complexes et authentiques. Le lait pasteurisé, chauffé pour éliminer les micro-organismes, donne des fromages au goût plus doux et standardisé
Pour toute question ou demande d’information, notre équipe est à votre disposition.
L’Alpage, affineur de Comté et Morbier depuis plus de 50 ans, vous propose des fromages d’exception affinés avec passion dans des caves uniques. Profitez d’une texture onctueuse et d’une palette d’arômes inégalée, de 6 à 30 mois d’affinage, pour sublimer vos repas et épater vos convives.
Offrez-vous un morceau du Jura, et savourez la différence d’un fromage affiné avec amour.
